Hallo, wir sind im Moment gerade sehr begeistert von der Praktik des "Schnaps Ansetzens", also davon Spirituosen bspw. mit Früchten zu vermischen und über einige Wochen zu lagern, um Liköre und ähnliches herzustellen.
Z.B. haben wir schon Aquavit, Orangenlikör und Eierlikör (und mehr) gemacht.
Dabei ist mir aufgefallen, dass der Orangenlikör trotz hohem Zuckeranteil recht viel vom ursprünglichen Geschmack des Schnapses (Obstler) behalten hat. Das ist jetzt nicht unbedingt schlecht (er schmeckt trotzdem sehr gut), aber dennoch habe ich mich gefragt wovon das abhängt.
Wie kann man den Alkoholgeschmack (wie manche sagen "das Brennen") reduzieren bzw. variieren? Ist es möglich einen Schnaps herzustellen/anzusetzen, bei dem man den Alkohol Anteil gar nicht rausschmecken würde? Was sind dafür die besten Zutaten?
Ist das auch möglich ohne die Stärke zu stark zu vermindern? Ich habe von soetwas gehört und bin sehr interessiert daran, auch um eigene Rezepte zu kreieren.
Vielen Dank für die Antworten und noch ein schönes Wochenende! 😋😊