Mach eine Aufstellung Deiner Aufgaben und schätze die Zeit der Aufgaben. So wie ich es verstanden habe, sollten dann 120h rauskommen.
Lege sie Deinem Chef vor mit der Bitte zu priorisiere, was Du in Deiner Arbeitszeit von 40h erledigen sollst. Falls er nicht drauf eingeht, teile ihm mit, welche Aufgaben Du in den 40h machen wirst. Protokolliere das Gespräch und schicke ihm ein formales Protokoll (Datum, Uhrzeit, Besprochene Punkte - Ergebnis) per Mail (elektr. Nachweis). Wenn Missstände verschriftlicht werden, wird klar, dass er gesetzeswidrig handelt - das hat dann ein anderes Gewicht! Falls ein Betriebsrat vorhanden ist, such natürlich das Gespräch und setzte ihn in CC. Wenn Du nicht der/die Einzige bist, schließt euch zusammen - als Gruppe ist alles einfacher.