Erstmal zu den Betrieben, weniger 'beliebte' Berufe oder kleinere Betriebe sind nach meiner Erfahrung generell offener für Schülerpraktika, außerdem hast du bessere Chancen bei Berufen, die eher weniger mit Verkauf zu tun haben (da du a) unbezahlt bist und b) muss dich ja jemand beaufsichtigen) hab mal versucht was mit Medien/Marketing zu bekommen, keine chance.
Dann kommt persönlich nachfragen immer sehr gut, da ihr ja dieses Praktikum machen 'müsst' und viele keine Lust haben, wenn du selbst nachfragts und am besten gleich eine Bewerbung dabei hast(falls sie Praktika anbieten) , zeugt das immer von Interesse.
Nun zu dem was du machst, ich würde erstmal schauen was dich grob interessiert und dann erstmal alle Stellen abklappern, damit du erstmal siehst was am Ende übrig bleibt und dich dann entscheiden. Schülerpraktika helfen (leider) selten bei der entgültigen Berufswahl (nach meiner Erfahrung) deshalb versuch etwas zu nehmen wo du womöglich dran spaß hast und du die 1-2 Wochen gut überstehst :)
Viel Glück!