Als Beilage mache ich gerne geröstetes Wurzelgemüse. Schneide Kartoffel, Karotten, Rote Beete und Zwiebel in gleichgroße Stücke. Gebe sie in eine Schüssel und gebe einige Esslöffel Olivenöl dazu. Ebenso gewünschte Gewürze bzw. Kraüter wie Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Paprika und vermengen das ganze. Gebe es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und rösten das Gemüse auf 200° C für ca 45 min.
Oder was ich auch lecker finde ist ein Roter Beete Salat. Die weichgekochte Beete in Scheiben schneiden. Dazu feingeschnittene Zwiebeln einige Fetakrümel und eine gute Vinaigrette. Gut mischen und für einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen.
Ein weiteres Gericht mit Beete das lecker ist ist Borscht. Gibt genug Rezepte online. Ist eine wirklich schmackhafte Suppe.