Wenn du dein Brot selber mit Korn aus ökologischem Anbau backst, weißt du was drin steckt! Hier mein Rezept für ostfriesisches Schwarzbrot (3 Stück für große Kastenformen):
1.Sauerteig: 150g Roggen (mittelfein gemahlen)
¼ l warmes Wasser
10g Honig
10g Hefe
Alles zusammen in einer Schüssel verrühren, mit einer Folie abdecken
2 – 3 Tage an einem warmen Ort (Zimmertemperatur) stehen lassen
(Backtag Sonnabend, dann Mittwoch Abend ansetzen)
2.Vorteig: (Freitagabend ansetzen)
1200g Roggen (mittelfein gemahlen)
Sauerteig dazu (siehe oben)
warmes Wasser, ca. 1l
-alles zusammen verrühren; ein dicker „Brei“ muss entstehen
-mit einer Folie abgedeckt an einen warmen Platz stellen
3.Schwarzbrotteig: (am Sonnabendmorgen)
2000g Roggen (mittelfein gemahlen)
1000g Roggen (grob gemahlen)
6 Essl. Salz
3 Essl. Akazienhonig oder Ahornsirup
je 1-2 Essl. gemahlenen Koriander und Kümmel
(muss nicht, schmeckt aber lecker)
warmes Wasser, gut 1l: der Teig darf nicht zu fest sein!
Muss sich beim Kneten durch die Finger quetschen lassen
nach dem gründlichen Kneten gut 3 Std gären lassen (warm, abgedeckt)
nochmals durchkneten, evtl. noch Wasser zugeben
auf 3 Backpapiere verteilen, formen u. in die Formen heben
eine weitere Std. gären lassen (muss gut sichtbar gegangen sein)
Backofen auf 250° vorheizen
Brote einsetzen, auf 220° runter regeln, 20min backen
auf 175° runter regeln, 40min backen
auf 0° runter regeln, 15min backen
aus der Form nehmen ---- Klopfprobe!!! Muss hohl klingen,
evtl noch 5 – 10 min. ohne Form backen. Nur Mut! Einmal ausprobieren und nie wieder Schwarzbrot kaufen! Lässt sich super einfrieren.