Zubereitung Pfannkuchen mit Roggenmehl?

Weiss jemand wie man Pfannkuchen richtig zubereitet mit roggenmehl? Schon mehrfach probiert aber immer wurde der zeig nicht flüssig sondern war ne dicke pappmasse die auch an Pfanne sofort abbrannte. Bzw konnte man nicht wenden zerbröselte zerklumpte sofort. Bitte um einen tipp. Falsches misch verhältnis? Lg

4 Antworten

Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer

Ernährung

20.01.2019, 12:53

Roggen allein eignet sich weniger zum Backen von Feingebäck. 40% Roggenmehl und 60% Weizenmehl (550er oder 405er) wäre eine geeignete Mehlmischung.

Geht natürlich nicht, wenn du wegen einer Allergie auf Weizen verzichten musst.

Woher ich das weiß:Studium / Ausbildung – und Beruf

20.01.2019, 11:22

wenn der Teig zu fest ist, dann kann man den mit Milch strecken. Es gibt doch bei Chefkoch sicherlich Rezepte mit Roggenmehl.

Mafalda1966

20.01.2019, 11:23

https://www.chefkoch.de/rezepte/3396391505666375/Pfannkuchen-mit-Roggenmehl-und-Zimt.html

20.01.2019, 11:21

Du musst mehr Milch verwenden und ein bisschen Öl macht den Teig geschmeidiger

20.01.2019, 12:02

Roggenmehl wird zum Beispiel gemischt mit Weizenmehl zum Brotbacken verwendet, für Pfannkuchen nehme ich Weizenmehl, wobei ich mein Mehl selber mahle.

Woher ich das weiß:eigene Erfahrung

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Zutaten

Pfannkuchen:

5 Eier
250 g Mehl
2 TL Zucker
1 TL Salz
6 dl Milch
1 dl Wasser
Etwas Butter

Für die Torte:

1 Becher Sahne
Marmelade

Zur Verzierung:

Erdbeeren, Himbeeren, ...

Zubereitung

Zucker, Salz und Eier mit der Hälfte der Milch verrühren.

Dann das Mehl unterrühren und darauf achten, daß es keine Klumpen gibt. Jetzt den Rest der Milch und das Wasser dazugeben, umrühren und eine Weile stehen lassen.

Der Teig wird dab in der Pfanne gebacken: zuerst etwas Butter in die Pfanne geben, dort schmelzen lassen und in der Pfanne verteilen. Dann etwas Teig hineingießen und backen. Gut aufpassen, daß die Pfannkuchen dünn und nicht zu dunkel werden. Einmal wenden.

Schließlich kann man aus den Pfannkuchen eine lecker Pfannkuchen-Torte bauen, in dem man jeweils die Hälfte der Pfannkuchen mit Sahne und mit Marmelade bestreicht, und dann abwechselnd Sahne- und Marmeladenpfannkuchen übereinanderstapelt.

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(Das Rezept:)

-1L Milch

-4 Eier

- Mehl, soviel bis der Teig nicht zu flüssig und nicht zu dickflüssig ist

-1 halber TL Salz + paar TL Zucker

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