Wildschwein-Filet Ideen?

4 Antworten

Soße auf jeden Fall schwarzbiersoße. 😋

Dazu Rotkohl oder Rosenkohl, Semmelknödel und einen guten Malbec aus Südamerika.

Filet putzen und die Abschnitte scharf anbraten. Wurzelgemüse würfeln und auch in den Topf. Tomatenmark mit anrösten, bis sich eine Schicht am Boden bildet. Ablöschen mit Portwein. 5-6 Mal wiederholen. Mit Brühe auffüllen und ein Kräutersäckchen reinhängen. Piment, Wacholder, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt. Würzen mit Salz und Pfeffer. Ggf. Lebkuchen. Alles einkochen/reduzieren, dann durch ein Sieb umgießen und ausdrücken. Ggf. Butter oder Sahne ran. Abschmecken.

Filets in Portionen schneiden und anbraten.

Dazu gedünstetes und in Butter geschwenkte Möhren/Rosenkohl/Prinzessbohnen und Klöße.


norbertk62 
Beitragsersteller
 22.12.2024, 22:39

Oh - das ist schon Haute Cuisine. Das haut rein. Leider muss ich den Wein weglassen, weil da die Tochter nicht mitspielt. Dennoch Super-Idee.

Glueckwunsch49  22.12.2024, 22:40
@norbertk62

Dann nimm traubensaft. Mit Portwein gibt es natürlich ein schöneres Aroma und der Alkohol ist nach 2 Stunden reduzieren weg.

Rotweinsoße, Kroketten und Bündelbohnen.

Blaukraut und Semmelknödel gehen zu Wild eigentlich immer klar.