Wieso wird flüssige Sahne zu der schaumigen Schlagsahne beim mixen?

Wenn man flüssige Sahne mixt, dann wird sie nach ein paar Sekunden zur schaumigen Sahne, die man ja normalerweise kennt. Kann mir jemand die Chemie dahinter erklären.

Answer 1

[evtldocha]

https://www.wissenschaft.de/astronomie-physik/warum-wird-sahne-steif/

Besonders wichtig scheint mir der Satz zu sein:

Die Luftbläschen können aus dem Schaum nicht mehr entweichen, weil sie schnell von einer dünnen Protein-Schicht umgeben werden, deren wasserabweisende Abschnitte sich um die Luftblasen schmiegen.

Answer 2

[hologence]

keine Chemie, nur Physik. Schaum ist Flüssigkeit mit Luftblasen, das Schlagen mischt Luft in die Flüssigkeit.