Wieso verfärbt sich Stärkemischung und eine grüne Banane?
Wieso verfärbt sich eine grüne Banane und Stärkemischung in Kontakt mit Povidon- Iod dunkler als z.B mit Wasser.
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Chemie
Das Iod lagert sich in Form von Polyiod-Ionen in die helikalen Abschnitte der Stärkemoleküle (Amylose) ein. Dieser Iod-Stärke-Komplex hat eine blaue Farbe. Und eine grüne Banane hat eben Stärke als Inhaltsstoff. Diese wird im Verlauf der Reifung zu Zucker abgebaut.