Wieso diesen Teig ruhen lassen?
Hallo, wieso muss man so einen Teig: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=96741038239463 überhaupt 2 Stunden ruhen lassen? Was bringt das, also was passiert da?
10 Antworten
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bei Pfannkuchen lässt man den Teig auch eine Zeit stehen, damit das Mehl aufquellen kann und beim festeren Teig ist es sinnvoll ihm etwas mehr Zeit zum Quellen zu geben
![](https://images.gutefrage.net/media/user/Reanne/1444744341_nmmslarge.jpg?v=1444744341000)
Der Teig soll kühl stehen, sonst kannst Du ihn nicht ausrollen, sonder er klebt überall an.
![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/8_nmmslarge.png?v=1551279448000)
Der Teig muss ruhen, damit sich das Mehl verbinden kann. Dafür zuständig ist das sog. Gluten (Klebe-Eiweiß). Je nach Teigzubereitung ist die Ruhezeit unterschiedlich. Es gibt auch Mehle, die gar kein Gluten enthalten (Dinkel z.B.), die für sowas ungeeignet sind, aber brauchbar für Menschen, mit Gluten-Unverträglichkeit (es gibt inzwischen immer mehr Allergiker in diesem Bereich).
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Ruhen ist bei fast allen Teigen immer gut. Schließlich enthalten ja wohl mehr als 95% aller Teige Mehl, und das braucht eine gewisse Zeit, um zu quellen etc.
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Es gibt Stoffe im Weizen die brauchen zeit und feuchte um zu wirken,um zB. elastisch zu werden was genau bei diesem Rezept wichtig ist.
LG Sikas