Wie wird wein gemacht?
Wein ist doch EIGENTLICH einfach nur ,,abgelaufener" Traubensaft. Könnte man einfach trauben zerquetschen, in eine flasche voll wasser geben und warten?
6 Antworten
Hallo
Wie wird wein gemacht?
Es existieren unterschiedliche Herstellungsprozesse. Ob Weißwein oder Rotwein, da bestehen teils große Unterschiede. Auch was den späteren Reifeprozess betrifft, existieren erhebliche Unterschiede. Trauben werden gepresst. Dem Saft werden spezielle Hefekulturen zugefügt. Es beginnt eine alkoholische Gärung...
Wein ist doch EIGENTLICH einfach nur ,,abgelaufener" Traubensaft.
NEIN... so einfach ist es nicht. Außerdem ist Traubensaft, so wie er käuflich angeboten wird, meistens mit Wasser verdünnt. Hier handelt es sich (normalerweise) nicht um Rebsorten wie sie für eine Weinherstellung genutzt werden. Es werden Tafeltrauben genutzt. Der Wassergehalt von Tafeltrauben ist deutlich höher. Traubensaft aus Rebsorten, aus denen Weine hergestellt werden, würde, wenn sie reif wären, so niemand trinken wollen. Aber es gibt sie auch, die Säfte von den Winzern. Sie sind vergleichsweise teuer. Wurden tatsächlich reife Trauben verwendet, dann sind sie entsprechend süß und es wäre ratsam sie als Schorle zu trinken. Damit wären wir wieder bei der Verdünnung mit Wasser, die jede Tafeltraube gleich von Hause mitbringt.
Könnte man einfach trauben zerquetschen, in eine flasche voll wasser geben und warten?
In eine Flasche voll Wasser...? NEIN... das würde nicht funktionieren. Du hättest extrem verwässerten Traubensaft.
Wein wird ausschließlich aus reinem Traubensaft hergestellt. Es wird kein Wasser zugefügt. Anders sieht es bei Traubensaft aus, der zum Trinken bestimmt ist. Ein solcher Traubensaft wird stark mit Wasser verdünnt. Wie bereits oben geschildert, werden üblicherweise Tafeltrauben genutzt. Die bringen die Verdünnung mit Wasser automatisch mit.
Alles Gute Dir... und bleib gesund.
Gruß, RayAnderson 😉
Aber ich streck's dann mit zwei Teilen Wasser und einem Teil Saft.
Daraus wird kein vernünftiger Wein!
Um Himmels Willen, natürlich nicht den Wein! Ich rede vom Saft. Der wird unverdünnt abgefüllt, aber ist mir zum Trinken dann zu süß, viel zu süß.
Der Wein wird natürlich nicht gestreckt. (Dass man mir so was überhaupt unterstellt....)
Jetzt davon abgesehen, daß da mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit die Gärung nicht starten würde.
(Hab' gerade aus meinem 21er Jahrgangswein Glühwein produziert - finde ihn hervorragend. Allerdings ungezuckert eher sauer, muß man mögen, aber ich bin begeistert. Der Wein hatte eine Restsüße von 0,2 Gramm oder so.)
Traubensaft, aus ausgereiften Trauben welche Winzer zur Herstellung von Wein nutzen, würde kaum jemand als Saft zum Trinken nutzen. Solch ein Saft ist sirupartig. Mit Traubensaft, wie es ihn zum Trinken zu kaufen gibt, hat das nichts gemeinsam.
Eben, deswegen strecke ich diesen Saft ja mit Wasser. Jetzt alles verständlich?
Traubensaft und extra mit Wasser verdünnt?... Bevor du sowas behauptest, kauf dir lieber paar gescheite Bücher und bringe dir neues Wissen bei...
In einer Flasche hättest Du wahrscheinlich Fehlgärungen. Kannst ja mal ausprobieren, Most/Federweißen einfach mal stehen zu lassen - das wird nichts Gutes. Alkohol wird schon drin sein, aber schmecken wird's nicht.
Man braucht ein größeres Fass, und die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, sonst gärt es zu schnell. Aber auch nicht zu niedrig, sonst startet die Gärung gar nicht.
Und man muss den Wein "entschleimen" - vom ausgequetschten Most setzen sich Trübstoffe unten ab.
Wieso mit Wasser vermischen? Bei Rotwein werden die Trauben geraspelt, die Maische bleibt ca. 4 Wochen stehen und beginnt zu gären und gibt die in den Traubenschalen vorhandenen Pigmente an den Saft ab. Dann wird der gärende Saft von der Maische abgelassen und in den geschlossenen Gärtank gegeben, natürlich wird die Maische noch in der Weinpresse ausgepresst, auch dieser Saft geht in den Gärtank. Im Gärtank bleibt der Saft oder besser Weinmost genannt bis die Gärung soweit abgeschlossen ist, durch "ablassen" wird der Weinmost von den Trübstoffen befreit und anschließend in dem Lagertank bis zur Reife gelagert, dann erfolgt die Abfüllung in Flaschen.
Bei den Weißwein-Trauben geht es etwas schneller, die Trauben werden geraspelt und dann anschließend wird die Maische sofort in der Weinpresse gepresst. Der weiße Weinmost geht in den Gärtank, dann läuft der Prozess wie beim Rotwein weiter ab.
"Ablaufen" heißt ja, dass sich Mikroorganismen vermehren. Manche dieser Mikroorganismen sind erwünscht, u.a. Hefe zum Gären, andere sind unerwünscht (zB Schimmelpilze). Es kommt also darauf an, WIE etwas abläuft, und das sollte besser gut kontrolliert werden.
Die Frage erinnert mich ein wenig an die Frage eines Freundes, dem ich erklärte, wie Whisky im Eichenfass reift: "kann man dann nicht einfach reinen Alkohol mit Xyladecor mischen?"
Mine Antwort ist eigentlich gar keine richtige Antwort,... sondern eigenlich eher vielmer nocheinmal die genau fast-ähnliche Frage!
Ich habe kürzlich bei mir Zuhause, beim Aufräumen, unter dem Sofa, eine Flasche noch ungeöffnete Flache Apfelsaft wiedergefunden, die dort anscheinend nun so seit wohl fast 5 Jahren unberührt unter dem dunkelen Sofa rumgelegen hat. Das Merkwürdige an der Sache ist aber die Tatsache, das ich die Flasche nicht etwa in einem wie eher zu erwartendem 'Aufgeblähtem' Zustand vorgefunden habe. Es handelt sich um eine so eine Mehrwegflasche aus eher dünnerem, leichtem Plastik... und sie sieht eher aus wie eine flasche die sich leer, von innen herraus in sich selbst zusammen gezogen hätte. Ungefär so wie eine solche dünnwandige, leere Plastiflache normalerweise sich zusammenzieht wenn man sie im Sommer im warmen, ausgeleert, fest zugeschraubt irgendwo hinstellt und es dann ein paar Tage später kälter wird. Und die luft im inneren der Flasche sich dann abkühlt, an druck verliert und die Flasche sich dann so, durch den eigenen Unterdruck im inneren, total zerknautscht und in sich zusammen zieht. ... Genau fast so ähnlich siet die Flasche aus die ich gefunden hab, allerdings ist die komplet noch ungeöffnet und noch mit Apfelsaft gefüllt... und hat trotzdem aber halt eine wie durch Unterdruck in sich selbst zusammen gezogen Form. ??? sehr merkwürdig.... ansonsten der Apfelsaft im innerren sieht eigentlich so ziemlich wie ganz normaler Apfelsaft aus (ist vieleicht etwas dunkler und bernstein farbener geworden..., sieht aber eigentich immernoch wie ganz normaler klahrer Apfelsaft aus)...
Nun die Frage: Wiso zum Kuckuck aber Zieht sich das Ding so derbe krass in sich zusammen? woher kommt dieser Unterdruck? ich dachte immer eher das Gährung, falls welche stattfindedt, Überdruck ebtstehen lassen würde... was genau also mag da in diesem, in sich selbst abgeschlossenem Saft-System, die letzten 5 Jahre lang über vorgegangen sein?
Wollte gerade sagen - den Most abkochen und als Saft verwenden ist schon gut! Aber ich streck's dann mit zwei Teilen Wasser und einem Teil Saft.