Wie nennt man das Innen bom Brot? nennt man Dern vom Brot?

Krume :

Als Krume wird das Innere von Backwaren bezeichnet. Die wesentlichsten Eigenschaften der Krume sind Struktur, Elastizität, Geruch und Geschmack. Diese sind abhängig von der Teigführung von der Art der Teiglockerung von der Art des Backvorgangs von der Kruste und von den Backzutaten. Wikipedia