Wie mahlen sie in Großküchen Pfeffer?

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Großkücken machen das teilweise für größere Mengen auch mal grob in einer elektrischen Kaffeemühle bzw. einem Schroter. (Ähnliches Prinzip wie ein "Zauberstab", nur mit den Messern am Becherboden)


Die bekommen das fertig den Pfeffer da haben die überhaupt keine Zeit zu auch noch eine Mühle zu nutzen! Das halte ich für ausgeschlossen \../

Ich denke die meisten verwenden gemahlenen Pfeffer. Vor allem in den Großküchen, in der Industrie sowieso. Aus der Mühle am ehesten im Restaurant.

Erinnert mich aber auch mal wieder an die kleine Eurest Kantine, in der sie tatsächlich schwarze Pfefferkörner ( keine grünen ) in die Sauce geworfen hatten. Keine Ahnung ob die aus einer Zentralküche kam, auf jeden Fall zeigten sich die anwesenden Mitarbeiter etwas uninformiert bei meiner Beanstandung.

Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Seit 30 Jahren in der Lebensmittelbranche unterwegs ...

In Großküchen bekommen sie 1 Kg Gebinde in einer Plastik-Streudose.

Da wird nichts frisch gemahlen, dafür ist keine Zeit.


stealthuser 
Beitragsersteller
 10.12.2024, 17:54

Vielen Dank