Wie mahlen sie in Großküchen Pfeffer?
Ich habe noch keine Pfeffermühle gesehen, wo man größere Mengen Pfeffer in angemessener Geschwindigkeit mahlen könnte.
Also wie machen sie das in einem Restaurant?
Kaufen die nur gemahlenen Pfeffer oder nehmen die einfach eine elektrische Kaffeemühle?
5 Antworten
Großkücken machen das teilweise für größere Mengen auch mal grob in einer elektrischen Kaffeemühle bzw. einem Schroter. (Ähnliches Prinzip wie ein "Zauberstab", nur mit den Messern am Becherboden)
Die bekommen das fertig den Pfeffer da haben die überhaupt keine Zeit zu auch noch eine Mühle zu nutzen! Das halte ich für ausgeschlossen \../
Ich denke die meisten verwenden gemahlenen Pfeffer. Vor allem in den Großküchen, in der Industrie sowieso. Aus der Mühle am ehesten im Restaurant.
Erinnert mich aber auch mal wieder an die kleine Eurest Kantine, in der sie tatsächlich schwarze Pfefferkörner ( keine grünen ) in die Sauce geworfen hatten. Keine Ahnung ob die aus einer Zentralküche kam, auf jeden Fall zeigten sich die anwesenden Mitarbeiter etwas uninformiert bei meiner Beanstandung.
In Großküchen bekommen sie 1 Kg Gebinde in einer Plastik-Streudose.
Da wird nichts frisch gemahlen, dafür ist keine Zeit.
Auch wenn du die noch nie gesehen hast, gibt es sie.
Vielen Dank