Wie macht man schöne Kruste aufs Brot? Gibts da eine Auflistung?

Mit Eiweiß? Habs mal gelesen, aber wie? Verquirlen? Oder so draufstreichen? Oder mit Wasser mischen?

Ich habe mal eine Liste gesehen, weiß aber nicht mehr, wo.

Answer 1

[Pummelweib]

Das Brot mit Wasser, Milch, oder Öl bepinseln und eine Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen, dann wird das Brot schön knusprig....gutes Gelingen :-)

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[Pummelweib]

...hier ein Video: https://www.youtube.com/watch?v=zdKgnuTQrEk ...gutes Gelingen :-)

[Pummelweib]

@Pummelweib

...was auch noch hilft, ist das Brot 10 Minuten, vor Ende der Backzeit mit etwas Salzwasser zu bestreichen, dann weiter backen...gutes Gelingen :-)

[krivor]

@Pummelweib

Wieso Salzwasser?

[Pummelweib]

@krivor

Weil es das Brot dann knuspriger macht :-)

Answer 2

[thomas37]

Ich hab es jetzt erst gelesen, ist halt dann für das nächste Mal. Vor den backen mit Wasser besprühen. Nach dem backen aus dem Ofen nehmen und nochmals mit Wasser besprühen oder mit einem Pinsel bestreichen.

Answer 3

[Novos]

Was für Brot willst Du backen? Schwarzbrot, Roggenbrot mit Sauerteig, mit Hefe, Weizenmischbrot, Weißbrot, Toastbrot ..... Dunkle Brote und die meisten hellen Sorten werden nur mit Wasser bepinselt. Einige süßlich Sorten vor dem Backen mit Ei oder Eiweiß

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[krivor]

http://www.gutefrage.net/frage/was-passiert-wenn-man-beim-weissbrotbacken-statt-mehl-gries-nimmt

Das hier, salzig.

[Novos]

@krivor

Sofort, wenn es aus dem Ofen kommt mit Wasser bepinseln (nicht tränken)

[krivor]

@Novos

Aha, das kann ich ja mal versuchen. Und das Brot bleibt dann draußen, ja?

[Novos]

@krivor

Genau und wenn es abgekühlt ist, wird es nicht mehr sehr alt, weil es schnell aufgegessen ist.

[krivor]

@Novos

Stimmt, es war sehr lecker!

Answer 4

[ElliBerry5010]

Entweder beim Backen eine Schale Wasser beim backen mitreinstellen oder immer wieder mit Wasser beim backen bespritzen.

Also nur wenn du das Brot selber backst, dann müsste es eig. funktionieren ;)

Answer 5

[angy2001]

Den Teig vor dem Backen mit Wasser betreichen, das ergibt eine schöne Kruste.

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[krivor]

Hm, mein Teig ist recht weich, und wenn er dann noch gegangen ist, dann geht das bestimmt nicht mit einem Pinsel, denke ich. Kann ich das auch einfach draufschütten?

[angy2001]

@krivor

Nein nicht draufschütten, bepinseln bevor er in den Ofen kommt. Dann schaust du zwischendurch, wie es aussieht und wiederholst das ggf. nochmal

[krivor]

@angy2001

Aha, danke.

[angy2001]

@krivor

gern geschehen.

[krivor]

@angy2001

Also, das mit dem Bepinseln ging wirklich nur bei dem Griesbrot, das andere war zu weich. ist aber jetzt schön saftig.

[angy2001]

@krivor

Danke für deine Rückmeldung. Aus welchem Mehl war denn das andere Brot?

[krivor]

@angy2001

Dinkelvollkorn, tw. recht grob, Roggen, Hafer, Sonnenblumenkerne, Buchweizen, Sesam... hab aber wie manchmal zu viel Wasser erwischt. Passiert mir meist, wenn ich groberes Mehl dabei hab, dann muß man Wasser reduzieren.

[abibremer]

@krivor

in Dörfern mit großem Holzbackofen, in denen gemeinschaftlich größere Mengen Brot gebacken werden, nehmen die Leute Handfeger um die Laibe "einzupinseln".