Wie macht man Rinderfiletmedaillons am besten?
Anbraten und dann in Ofen wie lange und bei welcher Temperatur.
2 Antworten
Das kommt auf die Größe an.
Wenn man ein Medaillon mit 4cm nimmt, dann würde ich empfehlen es ca. 60-90 Sekunden je Seite scharf anzubraten.
Und dann 7-10 im Ofen bei 100-120 grad im Ofen fertig ziehen.
Dann aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Sonst läufts beim anschneiden aus …
Bissl Pyramidensalz und fermentierten Pfeffer drauf, fertig 👌
Wichtig ist, dass Du dafür eine gusseiserne Pfanne oder eine Pfanne ohne Beschichtung verwendest.
Siehe mal hier:
Rindsfiletmedaillons auf den Punkt braten - Schweizer Fleisch
Super, mit einem Thermometer zu arbeiten. Ich weiß ja nicht, wie stark durchgebraten die Medaillons sein dürfen. Lass es Dir schmecken :-)) Hier eine Liste dazu
Kerntemperatur Rinderfilet: Temperaturen für verschiedene Zubereitungsarten | FOCUS.de
Ixh hab kein Thermometer da kann ich nix mit Kerntemperatur einstellen
Upps - da hab ich mich "verlesen". Medium: ca. 3 Min von jeder Seite anbraten und dann bei 100° noch einmal im Ofen 3 Min. nachgaren lassen.
Ich hab kein termometer und das kommt nach dem braten immer in ofen aber wie lange und bei welcher Temperatur mach das nicht so oft