Wie frisch müssen Eier für Zuckerguss sein?

Wir wollten grad ein Lebkuchen Haus basteln aber auf der Verpackung steht man sollte Eier die noch mindestens 23 Tage haltbar sind benutzen. Ist das wirklich so streng ? Oder reichen auch Eier die noch 5-6 Tage haltbar sind ?

Answer 1

[adianthum]

Das Zeug nennt sich in der Fachsprache Eiweißspritzglasur.

Und es ist völlig egal wie alt das Eiweiß ist, der extrem hohe Zuckergehalt tötet jede Salmonelle ab, wenn überhaupt eine drin sein sollte.

Salmonellen benötigen feucht-fettige Wärme um sich zu vermehren, und das ist beides nicht gegeben.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Comments

[MarleyBOSS]

Ah ok perfekt danke für die Klarstellung hab ich wieder mal was gelernt :)

Answer 2

[littleprof]

Hallo,

ich wusste gar nicht, dass man für Zuckerguss Eier braucht. Ich verwende dafür immer nur Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser

Liebe Grüße

Woher ich das weiß: eigene Erfahrung

Comments

[MarleyBOSS]

Ach und das hält beim Lebkuchen und ist nicht zu flüssig ? Interessant, probier ich mal aus

[littleprof]

@MarleyBOSS

Man braucht nur ganz wenig Flüssigkeit

Answer 3

[Otilie1]

müsste auch gehen, ich schau nie drauf wie lange die noch halten

Answer 4

[marie07834]

Das müsste klappen.