Werden beim Backen von Vollkornbrot ungesättigte Fettsäuren und Eiweiße zerstört?

Ich habe vor kurzem ein Dinkelvollkornbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen gebacken (180 Grad Umluft) und möchte nun wissen ob die Proteine und ungesättigten Fettsäuren aus den Zutaten bei solchen Temperaturen zerstört werden, da ich davon mal gehört hab. Falls dies der Fall ist, isst man dann nicht einfach nur Ballaststoffe und Kohlenhydrate oder wie sieht das aus?

Answer 1

[LiselotteHerz]

Hier ein schöner Artikel über unser täglich Brot.

Die ungesättigten Fettsäuren gehen durch das Backen nicht kaputt, auch das Eiweiß nicht.

https://www.brotexperte.de/brot-in-der-ernaehrung/ernaehrung-mit-brot/

lg Lilo

Woher ich das weiß: eigene Erfahrung – Lebenserfahrung + Ausbildung

Answer 2

[BerwinEnzemann]

Nein, diese Nährstoffe werden beim Backen nicht zerstört. Im Gegenteil erhöht sich durch das Backen sogar ihre Bioverfügbarkeit. Jedoch entsteht beim Backen auch Acrylamid.