Welche Stoffe, insbesonders Säuren, sind in Kirschen und Kirschsaft enthalten?

für die Sauerkirche:

Allgemeine Inhaltsstoffe Wasser 85 % Roheiweiß 0,9 g/100 g essbaren Anteils Rohfett 0,5 (0,1 - 0,2) g/100 g essbaren Anteils Kohlenhydrate 9,9 g Energie 53 kcal Mineralstoffe und Spurenelemente Mineralstoffe 0,37 – 0,70 g/100g essbaren Anteils Kalium 160 – 350 mg/100g essbaren Anteils Natrium 2,0 (bis 5,0 ) mg/100 g Calcium 8 – 24 mg/100g essbaren Anteils Magnesium 8 – 20 mg/100g essbaren Anteils Phosphor 15 – 28 mg/100g essbaren Anteils Eisen 0,6 mg/100g essbaren Anteils Niacin 400 μg/100g essbarer Anteils Folsäure (resorbierbar) 75 (33; 36) μg Vitamine Retinol (Vit. A) 50 μg Thiamin (Vit. B1) 50 μg/100g essbaren Anteils Riboflavin (Vit. B2) 60 μg/100g essbaren Anteils Ascorbinsäure (Vit. C) 12 mg/100g essbaren Anteils Tocopherol (Vit. E) 100 μg Zucker Glucose 5,18 (4,54 - 5,50) % des essbaren Anteils Fructose 4,28 (3,85 - 4,50) % des essbaren Anteils Saccharose 0,42 (0,32 - 0,58) % des essbaren Anteils Zuckeralkohol Sorbit 1,38 (0,44 - 2,82)

1,78 (1,40 - 2,42) % des essbaren Anteils Säuren Äpfelsäure 2160 (1600 – 2930) mg/100g essbaren Anteil 1550 - 2700 Saft (mg) Zitronensäure 30,1 (24,2 – 42,4) mg/100g essbaren Anteil max. 40 Saft (mg) Ballasstoffe Gesamtballaststoffe 0,9 – 1,6

1,5 % des essbaren Anteils Cellulose 0,2% des essbaren Anteils Polysaccharide 0,5 % des essbaren Anteils Pektin 0,36 (0,28 – 0,45) % des essbaren Anteils