Was macht Stärke aus bei Kartoffeln?

Ich wollte heute Mal Kartoffeln frittieren. Manche sagen mit Stärke und andere ohne. Was sind die Unterschiede?

Answer 1

[TechnologKing72]

Es ist so, Kartoffeln enthalten viel Stärke, was für das Frittieren hinderlich ist, da sie so weniger Fett aufnehmen können. Deswegen sollte man die Stärke vorher auswaschen, sonst werden die Pommes labbrig und zäh und nicht schön knusprig.

Answer 2

[Hallemachallema]

Am besten du suchst ein YouTube-Tutorial, der- / diejenige in dem Video hat das Ganze ja dann schonmal ausprobiert bzw. kocht es in dem Video vor und kann darum aus Erfahrung sprechen.

Answer 3

[Salzprinzessin]

Ich denke, dass hier der Großteil deiner Fragen beantwortet wird:

https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gemuese/kartoffel-eigenschaften-und-inhaltsstoffe

Ich mag lieber mehlige Kartoffeln, also solche mit einem höheren Stärkeanteil. Außerdem esse ich gern Kartoffelpüree, wofür mehlige Kartoffeln besser geeignet sind. Gleiches gilt für Kartoffelklöße.

Answer 4

[Sesamkorn]

Do solltest die rohen Kartoffeln immer erst waschen, d.h. die Stärke aus der Kartoffel holen, denn dann werden sie knuspriger. Und sehr wichtig, immer 2 x fritieren.