was macht das Sauerkraut sauer?
frage steht oben ;)
es handelt sich natürlich um die Nahrung Sauerkraut
5 Antworten
Hallo @all dazu hätte ich eine Frage. In der Antwort von Eleonore steht: "Dieser Gärprozess dauert zwischen sechs Tagen und drei Wochen je nach gewünschtem Säuregrad." Wie kann ich die Gärung beinflussen, das das Kraut nicht zu sauer wird? Ich mache seit 4 Jahren Kraut ein und nur das erste war super, das letzte nun war einfach nur brrrrrrrrrr. Ich habe aber gar keine Ahnung was ich anders gemacht habe. Vielleicht weiß mir jemand von euch Rat. Danke schon im vorraus. huflo
Das Weißkraut wird in Holzfässern gelagert und mit etwas Salz eingemacht. Dann werden Milchsäurebakterien dazu gegeben, welche zuständig für die Gärung sind, welche das Weißkraut dann zum Sauerkraut machen, welches sehr gesund und vitaminreich ist.
Außer ein paar Gewürzen,wie Wacholderbeeren ,Kümmel,etwas Zucker,habe ich noch nie irgend welche Milchsäurebakterien dazu gegeben. Und ich habe schon viel Kraut zu Sauerkraut gemacht !!
Die Gährung im Krautfass!!!!!
Die Herstellung von Sauerkraut hat sich über die Jahrhunderte nicht sehr geändert: Entstrunkte Weißkohlköpfe werden in dünne Streifen gehobelt und zusammen mit Kochsalz in hözerne oder tönerne Töpfe gestampft. Durch das Stampfen und das Salz tritt aus den Kohlstreifen Zellsaft aus, der den Kohl luftdicht abschließt und gleichzeitig den Nährboden für die Milchsäurebakterien bildet, die den Fruchtzucker im Kohl in Milchsäure in Kohlensäure umwandeln. Die Milchsäure konserviert das Sauerkraut und verhindert gleichzeitig eine alkoholische Gärung. Bis die Milchsäure ihre konservierende Wirkung einsetzen kann dient das Salz als Konservierungsstoff. Dieser Gärprozess dauert zwischen sechs Tagen und drei Wochen je nach gewünschtem Säuregrad.
Hallo Eleonore in deinem Beitrag steht: "Dieser Gärprozess dauert zwischen sechs Tagen und drei Wochen je nach gewünschtem Säuregrad." wie kann ich dass beieinflussen? Ich habe schon zwei/dreimal Kraut eingemacht und nur das Erste war wirklich richtig genießbar. Ich hab aber keinen für mich erkennbaren Grund gefunden, warum die letzten Male das Kraut so extrem Sauer war. Kann ich den Gärprozess irgendwie abbrechen? Danke schon im vorraus
hhhääämmm ich weiß nicht vielleicht macht es sauer wenn ihr es aus ´dem kühlschrank hohlst und es dich sieht dann wird er sauer deswegen ne
naja und wenn du es nicht glaubst dann noch viel spaß bei weitersuchen >:D
Durch Gährung, entsteht Säure im Sauerkraut, welche dem Sauerkraut diesen typischen sauren Geschmack verleiht.
LG
tzz, du hast bestimmt gegoogelt und dann die antwort von yahoo genommen xD