Was mache ich Falsch wenn ich Knödel koche und der Teig sich im Wasser auflöst bzw abfällt?

Knödel werden nicht gekocht, sondern gesimmert…

Wahrscheinlich ist der Fehler, dass du die Knödel kochst und nicht nur siedest. Das Wasser darf auf keinen Fall sprudelnd kochen. Wenn du ganz sicher gehen willst dann gib noch einen oder zwei Teelöffel Kartoffelstärke ins Kochwasser dazu.

Knödel lässt man simmen, heisst sie kochen nicht sondern sie werden knapp unter der Temperatur die es braucht das es kocht gehalten, dann zerfallen sie auch nicht.