Warum werden einige Tomatensorten beim Trocknen schwarz?
Es ist echt sortenabhängig,
Gigantumo und Marmorossa werden nicht schwarz.
Goldene Königin, Berner Rose und Costoluto werden schwarz, tut der Qualität keinen Abbruch, sieht aber optisch halt nicht schön aus.
Woran liegt das?
1 Antwort
Das liegt daran, dass sie einen geringeren Säuregehalt haben. Die Säure schützt die Farbpigmente vor der Oxidation an der Luft.
Danke vielmals, echt guter Ansatz! Obwohl mir Gigantumo und Marmorossa geschmacklich eigentlich nicht säuerlicher erschienen, aber sowas kann täuschen.