Warum werden Eigelb grünlich?
Für Ostern haben ich und mein Sohn Eier hartgekocht und gefärbt, aber wir haben auch einige gekauft. Meine Frage ist, warum die Eigelbe nach einiger Zeit bei den selbstgekochten Eiern grünlich wurde, und warum dies nicht bei den gekauften passierte? Ist das so wie bei gelb werdenden Äpfeln? Vielleicht weiß es jemand von euch.
2 Antworten
Das sich das Dotter grün verfärbt liegt am Eisensulfid welches sich bildet wenn das Ei lange genug gekocht wird. Bei Hitze reagiert das Eisen aus dem Dotter mit Schwefelwasserstoffen aus dem Eiweiß.
Die Grünfärbung hat nichts damit zu tun wie lange man das gekochte Ei lagert, sondern wie lange es gekocht wurde (d.h. wie warm/heiß die Außenhaut des Eidotters die an das Eiweiß stößt wurde.) Die Industrieeier werden nur gerade so lang gekocht, bis das Dotter durch ist. Zuhause lässt man es manchmal 1-2 Minuten länger drin...
Aber außer dass es grau/grün aussieht hat das nichts zu bedeuten. Es ist dadurch nicht schlecht oder weniger haltbar.
Wird bei harten Eiern ein grüner Rand um den Dotter sichtbar, ist das ein Zeichen dafür, dass die Eier zu lange gekocht wurden. Ursache für die grüne Schicht ist eine natürliche chemische Reaktion, bei der das im Eigelb enthaltene Eisen mit dem Schwefel im Eiweiß reagiert und Eisensulfid entsteht.Quelle:konsument.at
LG gadus