Warum sollte Hefeteig unter einem feuchten Tuch gehen?
Und nicht unter einem trockenen?
7 Antworten
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Weil Hefe eine warme und feuchte Luft bevorzugt.
Beim Bäcker gehen die Brötchen im Gärschrank bei 30 Grad mit 70% Luftfeuchtigkeit auf.
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wärme und feuchtigkeit treibt die hefe an?
dazu kommt der teig außen nicht austrocknen?
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Luftfeuchtigkeit! Somit wird der Teig nicht rissig. Lg
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Ich nehme an, ein trockenes Tuch würde dem Teig zu viel Feuchtigkeit entziehen, weswegen er brüchig werden würde.
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Zum einen braucht Hefe zum anderen wird er abgedeckt, damit die obere Schicht nicht zu trocken und damit hart wird und evtl. reißt.