Warum ist Wasser das beste Extraktionsmittel zum extrahieren des Farbstoffes Carotin aus Karotten
Hallo, ich benötige Hilfe um zu Erklären warum bei einer Extraktion von dem Orangen Farbstoff aus der Karotte gekochtes/gekühltes Wasser sich als bestes Extraktionsmittel eignet. Als weitere Extraktionsmethoden blieben mir Spiritus (der nach Wasser am meisten Farbstoff extrahierte), Benzin (Wenig Farbstoff extrahierte) und Speiseöl (welches kein Farbstoff extrahierte). Nun stellt sich natürlich auch noch die Frage, warum diese weiteren Methoden nicht so gut funktionierten wie das Wasser. Vielen Danke Im Voraus
4 Antworten
Beta Carotin ist unlöslich in polaren Lösemitteln wie Wasser. Das kann man sehr schnell ermitteln wenn man vom reinen kristallinen Beta Carotin ausgeht. Wer einmal mit dem Stoff gearbeitet hat kennt das Problem beim Umgang mit Carotinen.
Bei deinem Versuch solltest Du aber ausschließen das keine pflanzliche Emulgatoren aus den Zellen vorhanden sind, die würden jedes Ergebnis verfälschen.
Das beste Lösemittel für Carotin wäre das Aceton. Mit diesem Stoff wurden im Labor immer die Hände gereinigt. Die selektive Hydrierung des Carotinin zum Carotin war meine erste Aufgabe als frischgebackener Absolvent der TH.
Danke für die Bestätigung - ich hatte das nur noch so ganz dunkel im Hinterkopf...
Der Annahme würde ich wiedersprechen, da es sich bei dem Farbstoff der Karotte um große unpolare Moleküle(lipophil) handelt, die sich schlechter in Wasser lösen lassen als in unpolaren Lösungsmitteln wie Cloroform, Alkohol, Spieseöl etc.
Das gilt sicherlich nur für intakte bzw. kaum zerkleinerte Karotten. Unpolare Lösungsmittel wie Benzin oder Öl können die Wasser führenden Zellwände nicht durchdringen. Wenn du die Karotte kochst oder mörserst, sieht die Sache ganz anders aus.
Vergleich mal Polarität des Lösungsmittels und Polarität des Stoffes.