Warum ist das Mehl in Italien anders als in Deutschland?
2 Antworten
Unterschied Mehl tipo 0 und tipo 00
Aus Deutschland bekannt ist die Einteilung von Weizenmehl in
Mehl-Typen, die auf der Mehltüte als Type 405, Type 550, Type 812 usw.
angegeben werden. Damit wird in der Fachsprache der Müller und Bäcker
der Mineralgehalt des Mehls ausgedrückt. Dabei geht eine höhere
Type-Zahl mit einem höheren Mineralstoffgehalt und einer dunkleren
Färbung des Mehls einher. Daher werden Mehle mit einer niedrigeren Type
als allgemeines Haushaltsmehl und für helle Brote verwendet, während
Mehl der Type 1600 für dunkle Mischbrote in Bäckereien verwendet wird.
Da der Type-Wert in einem Muffelofen ermittelt wird, bezeichnet man den
Mineralgehalt auch als Aschegehalt des Mehls.
Ähnlich ist es mit der Typisierung in Italien, allerdings sind die
Grenzwerte nicht identisch mit denen der DIN 10355 für deutsches Mehl.
Die folgende Tabelle soll einen groben Vergleich ermöglichen.
1. italienische Bezeichnung
2. Aschegehalt max.
3. Proteingehalt mind.
tipo 00
0,55%
9 %
405
tipo 0
0,65%
11 %
550
tipo 1
0,80%
12 %
812
tipo 2
0,95%
12 %
1050
Vollkornmehl
1,70%
12 %
1600
Dies sorgt zum Beispiel für Unterschiede in Konsistenz oder Eigenaroma das Mehls
In Italien wird dem Mehl gleich beim Abfüllen Salz, Zucker und Sägespäne hinzugefügt, deshalb unterscheidet sich das Mehl in der Farbe, Konsistenz und auch im Geschmack.