Warum flockt die Milch aus beim Kochen?
Hallo, mein Problem: fast immer, wenn ich Milch zum kochen verwende (in Auflauf oder Nudelsoße) flockt diese aus. Warum?? Und was mache ich dagegen??? Danke, Katrin
3 Antworten
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Milch flockt aus, wenn etwas Saures dazu kommt. Vielleicht ist in deiner Nudelsoße oder deinem Auflauf Tomatensaft oder etwas ähnliches, was Säute enthält.
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Weil Du säurehaltige Lebensmittel wie z. B. Tomaten mit der Milch vermischt. Eiweiß flockt immer aus, wenn man Säure zugibt. Das kannst Du übrigens ganz leicht selbst mal ausprobieren: http://www.genius-milch-nrw.de/index.php?id=218.
Das passiert weniger, wenn Du Sahne oder Creme fraiche verwendest, weil da der Fettgehalt viel höher ist. Daher nehmen Köche zum Legieren von Sossen häufig Creme fraiche oder Schmand.
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das problem hatte ich ehrlich gesagt noch nie. vielleicht ist die milch schlecht oder du erhitzt sie zu stark.