Warum färbt sich Zucker nicht mit Iod an?
Stärke besteht auch aus Zucker und wird durch Zugabe von Iod blau. Warum wird Zucker nicht blau ?
4 Antworten
Stärke besteht aus miteinander verknüpften Zuckermolekülen, also ist sie ein anderes Molekül als Zucker (Ethen ist ja auch anders als Polyethen). Diese Zuckerketten rollen sich zu schraubenartigen Strukturen (Helices, ähnlich wie bei DNA) auf, deren Innenraum aber leer ist (es treiben sich darin nur H₂O-Moleküle herum). Wenn Iod in diesen Innenraum gelangt (in Form von I₃⁻-Ionen, die sich aus I₂ und I⁻ bilden), dann entsteht diese blaue Farbe.
Enzelne Zuckermoleküle schwimmen aber isoliert voneinander in der Lösung herum und können daher keine Helices bilden; daher färbt sich das Iod nicht blau.
- Traubenzucker und Fruchtzucker (Glucose und Fructose) sind 1-Fach Zucker
- Tafel- und/oder Kristallzucker (Saccharose) sind 2-Fach Zucker, d.h. sie bestehen aus zwei verschiedenen Zuckereinheiten
- Kartoffel oder Maisstärke bestehen aus langkettigen Traubenzuckermolekülen
Gibst du nun Jod in diese Proben passiert folgendes:
- Die Stärke färbt sich unter Zugabe von Jod blau, die anderen Zucker nicht.
Woran liegt das:
- Es gibt ein Experiment, das verlinke ich dir hier runter, dabei untersucht man die Stärkekonzentration in Bananen. Bananen enthalten Stärke. Reifen sie, bauen Enzyme die Stärke in Zucker um ---> färbt man also eine unreife Banane, dann zeigt die Reaktion eine blaue Färbung (Die Banane ist außen grünlich, eben unreif) Eine reife Banane enthält kaum noch bis gar keine Stärke mehr (Von außen ist sie gelb oder hat schon schwarze Druckstellen) Machst du dort den Jodtest wird er negativ ausfallen, d.h. es tritt keine Blaufärbung unter Zugabe von Jod mehr auf.
https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=VGW2mr1_XJY
Ich hoffe, ich konnte dir helfen :)
Die Färbung ist meines wissens dem aufbau der Stärke geschuldet und zucker allein schafft das nicht.
Stärke und Iod mit Iodiden bilden eine sogenannte Einschlussverbindung, die blau ist. Zucker, egal ob Mono der Dizucker können das nicht.