Warum Ananas auf Pizza bitter?
Aaalso. Ich mache zuhause oft und gerne selbstgemachte Pizza. Diese belege ich auch öfter mal u.a. mit Ananas. Irgendwann kam mir dann mal die Idee zum belegen eine halbe Ananas die ich noch übrig hatte zu nehmen, anstatt wie sonst welche aus der Dose.
Das habe ich dann auch gemacht und freute mich auf meine Pizza mit ganz frischer Ananas ^^ Als ich jedoch anfing zu essen kam schnell die große Ernüchterung: Anstatt süß wie gewohnt schmeckten die Ananasstücke irgendwie bitter, jedenfalls nicht sonderlich gut. Ich konnte mir das nicht erklären, die Ananas schmeckte vorher definitiv nicht so, sondern ganz normal.
Nun meine Frage: Warum???
4 Antworten
Die Antwort darauf findet sich in den chemischen Stoffen der Ananas. Diese Frucht enthält eiweißspaltende Enzyme, sprich, da sind Stoffe drin, die Proteine "vorverdauen". Das Ergebnis dieses Prozesses ist nicht giftig, schmeckt aber definitiv ekelig. Ich nehme mal an, du hattest auch Käse auf der Pizza? Und Käse enthält Protein.
Ich habe diese Erfahrung gemacht, als ich mir Joghurt mit frischen Ananasstückchen in die Arbeit mitnehmen wollte. War nicht zu essen, so bitter war das.
Das Enzym Bromelin ist nur in frischer Ananas enthalten ;)
Das Enzym zerfällt beim erhitzen. Du kannst also auch weiter frische Ananas nehmen, nur solltest du sie vorher kurz erhitzen (z.B. kurz im eigenen Saft kochen)
Bei frischen Früchten kann es sein, dass Du mal eine weniger süße Ananas erwischst.
Hinzu kommt, dass die Ananas aus der Dose normalerweise zusätzlich Zucker enthält und auch eine lange Zeit in der Zuckerlösung in der Dose eingelegt war.
Dosenware ist in der Regel nochmal extra süß eingelegt, gut möglich daß diese Süße die Hitze des Backofens besser übersteht. Mit etwas "Training" sollte sich Dein Gaumen aber auch an frische Ananas aus dem Backofen gewöhnen. An der Ananas lag es daher bestimmt nicht.
Lege sie nächstes mal kurz vor dem rausnehmen auf die Pizza
Ja, Käse hatte ich natürlich auch drauf. Dann ist dies wohl des Rätsels Lösung, vielen Dank :)
Sind bei Dosenananas diese Enzyme dann durch die Art der Konservierung inaktiviert? Oder ist da einfach so viel Zucker drin?