Steak, Grillen, marinieren...die Marinade ist seh ölig. Welche "Zutat" fehlt mir?
Hallo Community,
ich wollte heute (mal wieder) Fleisch zum grillen marinieren. Ich frage mich, wie bekomme ich es hin, dass die Marinade nicht so ölig wirkt.
Zum Vergleich: Ich gehe in einen x-beliebigen Supermarkt und kaufe mir ganz klassisch zur Grillsaison Bauchfleisch...Holzfäller Art. Ich denke, jeder hat das Bild der Marinade vor Augen. Man hält die Verpackung in der Hand und sieht allerlei Kräuter/Gewürze, nebst Pfeffer bzw. Senfkörnern. Dabei ist die Marinade tief rot bis bräunlich und haftet "fett" am Fleisch. Geschmacklich bekomme ich eine vergleichbare Holzfällermarinade hin. Das ist nicht das Problem. Meine Basis ist wie so oft ÖL. Wenn alles vermischt ist, sieht es auch im ersten moment ganz gut aus. Lege ich das Fleisch aber darin ein (ohne es darin zu versenken) liegt das komplette Öl 2 Std später in der Schale. Das ist bei den "industriellen" nicht so. Wer weiss was da noch rein kommt um dies zu verhindern ? Ich muss die Marinade einfach irgendwie andicken können. Mehl? (klingt irgendwie so als gehört es nicht in eine Marinade) Tomatenmark? (War meine Idee, nimmt geschmacklich aber schnell überhand glaube ich).
Wer kann mir den Schlüssel zum Erfolg nennen ? Wäre euch sehr dankbar !!
3 Antworten
Die industriellen Marinaden sind mit Verdickungsmitteln und Emulgatoren versehen, die du garnicht brauchst. - Und das ist längst nicht alles.
Natürliche Emulgatoren findest zum Beispiel in Senf; natürliche Verdickungsmittel in Äpfeln (Pektin).
Mach dir lieber deine Marinade selbst, auch wenn sie Ölig aussieht. Selber gemacht bedeutet: du weißt was drin ist. :)
Emulgatoren und Phosphat kommt in der Industrie darein
Was soll das Ei den bitte mit dem BEFFE zu tun haben ? Beides ist Eiweiß und spielt in keinerlei Wechselwirkung aufeinander ein....
letzteres benutzt man natürlich lieber als das erste ;-) Hast du auch erfahren in wie weit sich das genau aufs Fleisch auswirkt ?
Konkret haben wir vom Metzger richtig gute marinierte Filetsteaks (Rind) bekommen und diese gegrillt. Jaa, Filet mariniert geht gar nicht, ich weiss...esst sie und alle Einwände werden gegenstandslos :-P.
Mit Auswirkung meine ich die "Folgen" auf dem Grill wenn ich es 3 min pro Seite anbrate. Eher Ei oder doch mehl ?!
Die Antwort ist recht einfach: Du musst ein RUB verwenden. Ein RUB ist eine Gewürzmischung zum Einreiben. Oft ist in einem RUB für BBQ viel Paprika enthalten, daher wird das Fleisch auch so schön rot. Damit brauchst du kein Öl. Du kannst ja mal RUB googln. Tolle Gewürzmischung zum Grillen gibt's von Cape Herb & Spice.
Ich hoffe das konnte deine Frage ein wenig beantworten:)
Lg KochBock
Ja stimmt ist nicht genau das, was du meintest...recht knifflig;)...Ich hoffe du findest die Antwort noch :-)
danke KochBock, rubben wollte ich das Fleisch jedoch nicht. Methode des Rub ist bekannt. Bevorzuge ich bei größeren Sachen (Krusti, Nackenbraten etc.) Aber danke für den Cape Herb & Spice Tipp ;-)
Also wenn du Ei benutzt gerinnt das BEFFE- Eiweiß in Kombination mit dem Ei stärker das heißt weniger Fleischsaft tritt aus. Mehl bindet nur den schon austretenden Fleischsaft.