Schweinebraten in Jenaer Glasform zubereiten! Bleibt der Deckel drauf
Es werden vielerlei derartige Rezepte angeboten, aber nirgendwo ist ein Hinweis, ob man den Braten in offener oder geschlossener Bratform zubereitet und ob das Fleisch unbedingt vorgebraten werden soll
5 Antworten
Wenn Du den Deckel weg läßt und die Temperatur bei 220 biss 240 C einstellst, brauchst Du nicht vorbraten. Du solltest den braten zwischendurch wenden, damit er allseitig Farbe bekommt. Wenn Du etwas Röstgemüse mit reingibst, kannst Du eine wunderbare Sauce aus dem Bratsaft ziehen. Du kannst den Barten gegen Ende mit Flüssigkeit (Wasser, Wein, Bier) ablöschen und den Deckel auflegen.
Mache es so, wie man den Braten in der Pfanne oder einem Römertopf zubereitet: Erst Deckel drauf, damit er innen saftig bleibt, und am Ende 10 Min. offen für eine krosse Kruste.
Hallo, ein Schweinebraten der eine Kruste haben soll,solltest Du den Deckel herunterlassen und nicht vorbraten.Wenn er dann schön mit knuspriger Kruste ist kannst Du ihn abdecken und im eigenen Saft fertiggaren lassen und immer wieder mit abgelaufenem Bratensaft benetzen, das er nicht trocken und zäh wird . Guten Appetitt.
Würde mal sagen - zuerst offen, dann nach der halben Zeit mit Deckel.
http://www.chefkoch.de/forum/2,8,292383/Jenaer-Glas-Form-was-damit-anfangen.html
Da kannst Du ein bisschen was zum Arbeiten mit Form lesen.
Ich hab zwar keine (mehr). Aber ich mach auf alle Pfannen, in denen ich Fleisch zubereite, einen Deckel drauf - wegen der Sossenbildung.