Schokolade schmelzen und mit Gewürzen ect. verfeinern?
Hallo!
Ich möchte zu Weihnachten gerne Schokolade in so kleine Silikonförmchen gießen und diese kleinen Figürchen dann verschenken. Es gibt drei Motive, also möchte ich auch drei verschiedene Sorten machen:
Dunkle, gefüllt mit Karamell und getoppt mit Meersalz
Vollmilch, mit Lebkuchengewürz & evtl Orangenabrieb untergehoben
Weiße, mit Vanille und evtl noch gehackten Nüssen untergehoben
Meine Frage ist jetzt, ob ich die Gewürze einfach so in die geschmolzene Schokolade einrühren kann? Wird da dann eh nichts zu "Kuchen" (so nenn ich das, wenn sich die Konsistenz so ganz verdickt, wenns zu heiß wird oder so, weiß gar nicht wirklich worans liegt)?
Vielleicht gibt es ja auch Tipps wie meine Schokolade (vor allem die Weiße, bei der passiert mir das IMMER) nicht zu Kuchen wird?
Karamellfüllung würde ich mit den weichen Werthers machen, hat da wer Erfahrung, funktioniert das?
Hat jemand Ideen, welche Nuss gut zur Weißen passt oder Vorschläge für andere Füllungen, die lecker sind, an die ich aber noch gar nicht gedacht habe vielleicht?
Danke und LG
4 Antworten
Hallo!
Wichtig ist es, dass du die Schokolade ganz langsam erhitzt, am besten machst du ein Wasserbad. Da solltest du aber auch aufpassen, denn mit Flüssigkeit in Berührung sollte die Schokolade auch nicht kommen - dann wird sie auch zu Kuchen.
Die Vanille am besten, wenn die weiße Schokolade schon am Auskühlen ist, ganz langsam unterheben - da eignet es sich gut, eine Schote auszukratzen.
Ich finde, zu weißer Schokolade passen Pistazien, Haselnüsse, Mandeln und Macadamias recht gut. Da die weiße Schoki so süß ist, eignen sich ein paar bitterere Nüsse, um einen Kontrast herzustellen.
Für andere Füllungen würde mir noch eine Nougatfüllung, Marzipan (nichts für mich, aber jedem das Seine), Fruchtfüllungen (gefrorene Himbeeren oder Erdbeeren z.B.), oder Knusperfüllungen mit Krokant oder sogar zerkrümelte Kekse, wie Spekulatius oder Butterkekse.
Ich finde die Idee ganz toll und wünsche dir gutes Gelingen!
Schokolade braucht viel Zeit, um sehr langsam zu schmelzen. Zu schnell zu heiß bringt eine teigige Masse hervor.
Ich bin bei Nüssen gerne abseits der üblichen Verdächtigen. Gesalzene Cashews, oder Pekanuss. Chilimandeln wären auch eine interessante Kombination.
Meine Frage ist jetzt, ob ich die Gewürze einfach so in die geschmolzene Schokolade einrühren kann?
JA. Nicht extrem viel aber das wäre ja auch dumm.
Hat jemand Ideen, welche Nuss gut zur Weißen passt
Macadamia
Achtung ⚠️ ⚠️ ⚠️
Schokolade nicht zu stark erhitzen