Sauerteig wird nicht mehr richtig aktiv?
Hi!
Mein sauerteig ist nun 1 Jahr alt. Ich habe ihn ca. 3 Monate im Kühlschrank gelagert, da ich keine Zeit zum backen hatte und jetzt habe ich ihn mit dem Verhältnis 100g Sauerteig, 100g Mehl, 60g Wasser wieder gefüttert. Leider verdoppelt er sich nicht und zeigt allgemein wenig Aktivität. Ich füttere ihn jetzt 2 mal täglich mit jeweils 30g Wasser, 30g Mehl. Übrigens verwende ich nur Bio Vollkorn Mehl.
Wie wird er wieder aktiv? Ich möchte ihn ungerne wegschmeißen oder einfach in Brote mit dazu geben, da es viel Aufwand war.
Danke im voraus!
2 Antworten
Einfach wieder für eine Weile regelmäßig füttern, dann wird er wieder aktiver.
Wie lange das dauert, lässt sich pauschal nicht sagen.
Sieht man denn, dass der Teig gärt?
Nach 3 Monaten kann es länger dauern, bis der Teig wieder richtig "arbeitet".
Schwer zu sagen. 3 Monate Lagerung sollte kein Problem sein. Es sollte sehr stark nach Aceton riechen, das ist normal.
Was passiert wenn du..... ?
- 10g Mehl
- 15g Wasser
- Etwas Starter (nussgross reicht)
...mixt und 8-16 Stunden in der Küche stehen lässt? Geruch sollte dann säuerlich und dann wieder Aceton sein. Acetongeruch bedeutet ausgehungert, ist aber kein Problem.
Ich habe das jetzt schon seit 3 Tagen gemacht und es riecht nicht nach Sauerteig. Also nicht sauer.
Ist das normal?