Rindergulasch Fleisch wieder zartbekommen?
So eben habe ich angefangen, das Rindergulasch kleinzuschneiden und es abzuwaschen, normalerweise tupfe ich das Fleisch danach immer ab, damit es durch die Feutigkeit nicht anfängt zu kochen, wenn ich es anbrate. Aber genau das ist eben passiert. Nun ist das Fleisch sehr zäh. (Ist mir noch nie passiert o.O) Könnte es durch das Kochen mit der Rinderbouillon und dem Rotwein wieder zart werden? (ich koche zwar gerne aber bin kein erfahrener Koch, wie man es hier lesen kann :D)
Danke für eure Hilfe!
Lg Lu!
9 Antworten
Lang schmoren auf tiefer Hitzestufe, damit es weder anbrennt noch Aroma verliert. Fleisch kann man auch zart machen, indem man kleine Mengen Säure dazu gibt, z.B. etwas Essig und es dann lange kocht. Darum sind z.B. die vielen Wildpfefferzubereitungen meistens recht zart.
Ich hätte das Fleisch ( wenn überhaupt nötig ) vor dem Schneiden abgewaschen. Und dann noch sehr vorsichtig und gut abgetupft. Da ist die Oberfläche noch geringer wie nach dem Schneiden.
Danach in Rapsöl ( hoch erhitzbar ) scharf angebraten. wenn es zuviel Wasser gezogen hätte ( z.B. bei Tiefkühlware ), das Wasser entfernen und wieder etwas fett dazugeben. Wenn es schön angebraten ist, dann mit Brühe und Rotwein ablöschen und auf kleiner Flamme weiter köcheln.
Nennt sich dann schmoren bis es weich ist.
Und bei größeren Mengen nicht auf einmal anbraten sondern in kleineren Portionen ...
2,5 h schmoren lassen, dann ist es weich. Und nächstens nur portionsweise anbraten, dann vermeidest du das.
Gulasch wird ja i.d.R. aus Schmorfleisch gemacht. - Also schmoren, dann wirds weich. :)
vorm kochen ist das Fleisch natürlich noch zäh. 30 Minuten im Schnellkochtopf werden es butterzart machen.