Quarktorte ohne Boden mit Dampfzugabe?
Ich würde gern eine Quarktorte backen und dieses Mal auf die Alufolie verzichten, stattdessen Dampf zugeben. Hat das schon mal jemand probiert? Funktioniert das?
2 Antworten
Für Quarktorte ohne Boden wird weder Dampf, noch Alufolie benötigt.
Aha, danke für die Auskunft. Dann hab ich 30 Jahre meine Quarktorte falsch gebacken.
Ich weiß weder wozu man für eine Quarktorte Alufolie benötigt, noch wofür du Schwaden geben willst.
Was willst du damit bezwecken?
Also damit es nicht zu schnell bräunt.
Eine umweltfreundlichere Variante wäre übrigens Backpapier- oder ein Oberblech.
Um Risse zu vermeiden könnte man es tatsächlich mal mit Schwaden probieren, habe ich allerdings in noch keinem Betrieb so gesehen oder gemacht. Vermutlich nicht ohne Sinn, sonst würde es ja vermutlich praktiziert.
Schwaden kenn ich eigentlich nur von Hefegebäcken.
Was wir in einer Firma gemacht hatten war, dass wir den Kuchen wenn er hochzog kurz aus dem Ofen nahmen um einmal umzu die Decke vom Rand zu lösen, damit sie keine Risse bekommt.
Also mit der Dampffunktion unseres Backofens hat es ganz gut geklappt, und ich bin kein Backbetrieb, aber wenn man mal Google befragt, das mit der Alufolie scheint nicht so ungewöhnlich zu sein.
Dampf vermeidet auch Folie, weiß ich seit heute.
Nur, zu Deinem guten alten Backpapier muss ich Dir leider noch sagen, so umweltfreundlich wie Du glaubst ist das nicht... Immerhin ist das mit Silikon oder Teflon beschichtet ;-)
Okeee...
Zuhause verwende ich Dauerbackfolien, im Betrieb habe ich keinen Einfluss darauf.
Allerdings gibts so einige Anwendungen, bei denen ich nicht auf Backpapier verzichten wollen würde. Gibt nichts besseres zum Tütchen drehen, für Pizza und für Florentiner.
Sorry, wollte nicht so kurz rüber kommen. Also bereits meine Urgroßmutter hat Alufolie benutzt, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird und keine Risse bekommt. So ähnlich steht es auch im Niederschlesischen Backbuch von 1914, was ich noch besitze, allerdings spricht man dort von gewässertem Pergament. Die Alufolie legt man vorsichtig nach ca. 3/4 der Backzeit locker auf die Oberfläche.