Pudding wird einfach nicht fest?
Ich habe heute Pudding gemacht, beim ersten Mal war er nicht fest. Ich habe sie nochmal aufgekocht mit Maisstärke und einer weiterer Gelatineblatt.
sie wird einfach nicht fest, ich habe Laktosefreie Rahm verwendet, hat das was zu bedeuten, oder warum sind meine früheren Versuche mit normalen Rahm ebenfalls nicht geglückt.
lieber mach ich ein Beef Welington als so was!! Das bekomme 100 mal besser hin.
2 Antworten
Dass sagt die KI:
Es kann frustrierend sein, wenn Pudding nicht fest wird, besonders wenn du schon verschiedene Techniken ausprobiert hast. Hier sind einige Faktoren, die du überprüfen und anpassen könntest, um sicherzustellen, dass dein Pudding fest wird:
### 1. **Zutaten und Mengenverhältnisse**
- **Stärke**: Die Menge und Art der Stärke ist entscheidend. Maisstärke ist üblich, aber du musst die richtige Menge verwenden. Ein typisches Verhältnis ist etwa 30-40 Gramm Maisstärke auf 500 ml Flüssigkeit.
- **Gelatine**: Wenn du Gelatine verwendest, stelle sicher, dass sie richtig aufgelöst ist und in der richtigen Menge verwendet wird. Zu viel oder zu wenig Gelatine kann das Ergebnis beeinflussen.
- **Zucker**: Zucker kann die Verdickung beeinträchtigen. Halte dich an die Rezeptangaben.
### 2. **Kochen und Temperatur**
- **Kochen**: Die Mischung muss ausreichend erhitzt werden, damit die Stärke ihre verdickenden Eigenschaften entfalten kann. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie dann unter ständigem Rühren ein paar Minuten köcheln.
- **Temperaturkontrolle**: Stelle sicher, dass die Temperatur hoch genug ist, damit die Stärke gelatinisieren kann, aber nicht zu hoch, um ein Anbrennen zu vermeiden.
### 3. **Einsatz von laktosefreien Produkten**
- **Laktosefreie Rahm**: Laktosefreie Produkte können manchmal anders reagieren, da sie oft Zusatzstoffe enthalten, um die Textur zu verbessern. Diese Zusatzstoffe könnten die Verdickungseigenschaften beeinträchtigen.
- **Testen mit verschiedenen Marken**: Probiere verschiedene Marken von laktosefreiem Rahm, da die Zusammensetzung variieren kann.
### 4. **Zusatz von Gelatine**
- **Richtige Vorbereitung der Gelatine**: Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, bis sie weich ist, und löse sie dann in der heißen Puddingmischung auf.
- **Menge**: Verwende die richtige Menge Gelatine gemäß dem Rezept oder Verpackungshinweisen.
### 5. **Kühlzeit und Geduld**
- **Ausreichende Kühlzeit**: Lass den Pudding lange genug im Kühlschrank abkühlen. Einige Puddings brauchen mehrere Stunden, um vollständig fest zu werden.
- **Abdeckung**: Decke den Pudding mit Frischhaltefolie ab, um eine Hautbildung zu vermeiden.
### Tipps für das nächste Mal:
1. **Genaues Messen**: Achte darauf, alle Zutaten genau zu messen.
2. **Richtiges Rühren**: Rühre konstant, um ein Anbrennen zu vermeiden und die Stärke gleichmäßig zu verteilen.
3. **Temperaturkontrolle**: Halte die Hitze moderat, um die Mischung gleichmäßig zu erhitzen.
4. **Geduld beim Kühlen**: Lass dem Pudding genug Zeit, um im Kühlschrank fest zu werden.
Falls es weiterhin Probleme gibt, wäre es hilfreich, das genaue Rezept und den genauen Vorgang zu kennen, um spezifischere Ratschläge zu geben.
Keine Ahnung was genau du falsch gemacht hast, aber Pudding kochen ist so ziemlich das einfachste auf der Welt.
Gelatine brauchst du für einen einfachen Pudding schonmal garnicht.
Du brauchst entweder Stärke oder Grieß.
Die Stärke (Puddingpulver) schlämmst du mit einem Anteil der zu kochenden, kalten Flüssigkeit auf. Dann setzt du den Rest der Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker auf und bringst es zum kochen- und da ist es völlig egal ob Milch, Sahne, Wasser oder laktosefrei, Saft, Hafermilch...
Grieß streut man einfach in die kochende Flüssigkeit ein, bis er anfängt anzudicken- und da muss man aufpassen, bei Grießbrei hat man schnell "Beton", weil der stark nachdickt.
Die Aufschlämmung gießt du unter Rühren in die kochende Flüssigkeit und rührst so lange, bis es anfängt einzudicken- fertig!
Der Pudding sollte dickflüssig sein, beim Erkalkten wird er dann fest.
Die richtige Konsistenz hast du schnell raus.
Man rechnet ca. 40 Gramm Stärke oder Grieß auf einen halben Liter.
Puddingpulver besteht bis auf ein paar Aroma- und Farbstoffe aus reiner Stärke.
Wenn du Angst hast, dass die Stärkemenge nicht für einen halben Liter reicht, nimm 400 ml und lass den Rest Aufschlämmung ürbig, sobald deine Flüssigkeit dick ist. Dicker als eine Soße, aber aber immer noch mit wenig Kraftaufwand zu rühren.
Gelatine sollte nicht zu hoch erhitzt werden, wenn man sie kocht, ist sie kaputt und geliert nicht mehr.
Heutzutage nehmen sie in den backenden Betrieben Kaltcreme. Ich hab in der Lehre noch jeden Tag ein paar Liter Pudding kochen müssen. Ich hatte immer ein Litermaß mit Aufschlämmung rumstehen- Puddingpulver + Wasser, weil das nicht sauer werden kann- und hab dann nur noch die Milch aufkochen und andicken müssen.
Pudding kochen ist unterm Strich nichts anderes, als würdest du eine Soße mit Speisestärke andicken 🤷♀️
Aber je fettiger, desto mehr Stärke