Protein-Denaturierung durch organische Lösungsmittel?
Z.B. Ethanol.
Kann mir jemand vielleicht erklären, was dabei auf biochemischer Ebene passiert?
1 Antwort
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Chemieunterricht, Säure, organische Chemie
Moin,
Ethanol (Trinkalkohol) hat eine Hydroxygruppe (–OH), die in der Lage ist, Wasserstoffbrückenbindungen auszubilden.
Darum stört der Alkohol die Wasserstoffbrückenbindungen, die die Sekundär- und Tertiärstrukturen von Proteinmolekülen stabilisieren. Es kommt zur Ausbildung von neuen Wasserstoffbrückenbindungen (zu den Alkoholmolekülen), so dass die ursprüngliche Struktur der Proteine nicht mehr aufrecht erhalten werden kann. Die Folge ist die Denaturierung (Strukturveränderung gegen die eigentliche Natur).
LG von der Waterkant