Muss man Smartphone ausschalten wenn man mit dem Passagierflugzeug in anderen Ländern fliegt?

Nein, du musst nur den Flugmodus aktivieren damit das Ding nicht nach öffentlichem Handynetz sucht - wobei auch das eher eine reine Vorsichtsmaßnahme ist.

Auf dem Handy zocken, über Bluetooth Musik hören oder dich ins Flugzeug-WiFi einloggen ist überhaupt kein Problem.

Nein, du musst lediglich den Flugzeugmodus aktivieren.