Muss man Eier zwingend trennen?
Ich habe ein Kuchenrezept in dem die EIer getrennt werden. Meine Frage ist nun, ob ich dies zwingend tun muss. die eiweiß sollen schaumig geschlagen werden. kann ich nicht auch einfach die eier ganz reinmachen? worin besteht der unterschied?
13 Antworten
Wenn du das Eiweiß schaumig schlägst und vorher trennst wird der Kuchen lockerer und das Eiweiß ist durch das aufschlagen bindender.
Also ich habe gehört und es auch schon ausprobiert, dass man sehr wohl ganze Eier verwenden kann! Voraussetzung ist jedoch, dass die Masse (meistens Eier, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz) mindestens 15-20 Minuten mit der Maschine schaumig geschlagen werden muss! Anschließend wird dann, je nach Rezept, Mehl, Nüsse o.ä. vorsichtig untergehoben.
Die Kuchen werden genauso luftig und saftig.
Viele Beispielrezepte gibt's bei Sally.
Trennen ist schon sinnvoll. Wenn Du Eiweiß steif schlagen willst, dann geht das nur in einem sauberen trockenen Gefäß. Wenn das Eiweiß mit Eigelb oder Wasser oder Anderem vermischt ist, kannst Du es garnicht steif schlagen oder nur sehr sehr schwer.
Wenn im Kuchen oder Tortenrezept steht die Eier soll man trennen dann sollte man es machen .Dein Teig wird viel mehr luftiger und er geht mehr auf damit.Denn sonst würde ja stehn, die ganzen Eier in den Teig geben!
Der kuchen wird dann luftiger, wenn du die Eier trennst und das Eiweiß schaumig schägst. Du musst das aber nicht machen, wenn in deinem Rezept Backpulver drin ist.