Milch und Essig Mischen
Welche Inhaltsstoffe von Milch und Essig regieren mit einander, sodass sich das für dich sichtbare Gebilde darstellte, wenn man Essig mit Milch mischt?
2 Antworten
Durch die Säure werden vereinfacht gesagt die Brückenbindungen, sprich die Tertiärstruktur, der Eiweiße zerstört. Damit verändert sich auch die Quatärstruktur und es können sich die kleinen Klümpchen bilden.
Die Essigsäure denaturiert das Milcheiweiß, deswegen verklumpt es und man kann die bekannten Klümpchen sehen.
Kein Problem :D Haben wir erst vor zwei Wochen oder so in Bio gemacht
Kannst du mir auch bitte diese Frage beantworten. Was geschieht mit dem Inhaltsstoff der Milch und wie nennt man diesen Vorgang? Sry wenn ich so viel Frage
Google-Aufgaben: "Eiweiß Denaturierung" und "Aminosäuren isoelelektrischer Punkt"
Dankee :)