Messer durch Wetzstahl stumpf
Hallo,
ich seit ca. einem Monat von Zwilling einen Twin Point Messerblock. Jetzt ist das eine Messer schon stumpf. Festgestellt habe ich es im Vergleich zu einem anderen Messer aus dem Messerblock, dass ich noch nie benutzt habe. Das betroffene Messer benutze ich ca. 2-3 mal die Woche für Fleisch und Gemüse. Ich habe nur auf Kunststoffunterlagen geschnitten und das Messer nie in die Spülmaschine getan. Nachdem ich gemerkt habe dass das Messer stumpfer ist, habe ich versucht es mit dem Wetzstahl, der dabei war, zu bearbeitet. Ich habe das Messer im 20 Grad WInkel an dem Stahl entlang geführt. Leider habe ich den EIndruck, dass das Messer dadurch nur stumpfer geworden ist. Kann das sein?
Im Internet habe ich gelesen dass man mit dem Wetzstahl eigentlich nichts falsch machen kann, wenn man das Messer nicht im 90 Grad Winkel oder so am Stahl entlang zieht. Kann es sein dass ich zuviel Druck ausgeübt habe?
Ich bin am überlegen ob ich das Messer jetzt schon zum schleifen gebe, will es aber nicht wieder sofort Stumpf machen. Hat jemand eine Ahnung was ich verkehrt gemacht haben kann?
6 Antworten
ich würde versuchen, das Messer zu reklamieren. Ich habe mir übrigens einen WMF Schleifstein schenken lassen, nachdem mein Wetzstahl nichts mehr ausrichten konnte und ich gelesen hatte, dass dann nur noch der gute alte Schleifstein hilft.
Wenn Du den Wetzstahl im richtigen Winkel angesetzt hast, dann kannst Du schon mal nicht so viel falsch gemacht haben. Einen erheblichen Druck soll man dabei nicht ausüben! Man zieht das Messer über den Wetzstahl!
Wie andere schon geschrieben haben, ist das Wetzen ein Aufrichten der Schneide. Wenn das Messer schon stumpf geworden ist, dann ist das Wetzen zu spät. Mehr Infos findest Du auch auf http://www.kochen-essen-wohnen.de/kuechenmesser-wetzen.html
Wenn Du wetzen verstehen möchtest, denke mal an einen Schlachter. Der wetzt sein Messer mehrfach am Tag!
Du solltest mal überlegen, ob Du etwas geschnitten hast, dass besonders starken Abrieb erzeugt, wodurch das Messer stumpf geworden sein könnte.
Die Twin Point Messer sind nicht schlecht, aber zu den hochwertigen Messern gehören sie nicht. Der Klingenstahl ist verhältnismäßig einfach. Das bedeutet, dass die Messer sehr oft gewetzt werden sollten. Hochwertigere Messer wie die geschmiedeten 4 Sterne Messer von Zwilling oder Japan Messer von Kai haben eine höhere Stahlhärte und bleiben länger scharf!
Das Problem ist, dass viele Messer ab Werk relativ stumpf sind. Jetzt hast Du mit dem Abziehstahl ein wenig probiert und es wird auch nicht schärfer dadurch. Ich denke, Du solltest auf einen Schleifstein wechseln, damit Du eine richtig scharfe Schneide aufbauen kannst.
Die Wetzstähle, die bei den Messerblöcken dabei sind sind auch recht grob und einfach gefertigt, da kann es schonmal sein, dass man damit auch dem Messer schadet, wenn der Wetzstahl statt nur Längsriefen auch ein paar Querriefen hat, an denen die Schneide hängen bleiben kann und dadurch abstumpft.
Hier auf der Seite wird einiges zum Messerschärfen erklärt:[Link entfernt] ich denke, da findest Du auch eine Lösung zu Deinem Problem.
Wie gesagt, ich würde erstmal selber mit einem Schleifstein schärfen das ist leichter als Du wahrscheinlich denkst und dann kannst Du Deine Zwillingmesser (Zwillingmesser sind nicht gerade ab Werk recht scharf) auf eine ordentliche Schärfe bringen. Dann anstatt am Wetzstahl langzuziehen einfach auf dem Lederriemen mit guter Polierpaste langstreichen und schon schneidet das Messer wieder. Erst wenn der Lederriemen nicht mehr hilft, würde ich wieder auf die feine Seite vom Stein wechseln.
Ein Wetzstahl schärft nicht, er richtet nur die (in mikroskopischen Dimensionen) umgebogene Schneide wieder auf. Ist die Schneide schon stumpf, kann auch ein Wetzstahl nichts mehr retten.
Messer schärfen oder zum Schärfen bringen.
Von da an: Wetzstahl VOR jedem Schneiden und NACH jedem Schneiden benutzen, dann bleibt die Klinge länger scharf.
Wie ich sagte: Wenn es stumpf ist, hilft auch ein Wetzstahl nicht mehr.
Das ist übrigens kein Reklamationsgrund. Messer werden durch Benutzung stumpf.
Wenn ein Messer bei normaler Benutzung sehr schnell stumpf wird, kann es sein, dass die Wärmebhandlung des Stahls (einfacher gesagt:das Härten) nicht richtig erfolgt ist. Das ist dann ein Reklamationsgrund.
Ja, richtig, diese Wetzstahlstäbe schärfen nichts, sollen den Grat wieder aufrichten also scharfe Messer schärfer machen - ich benutze sowas gar nicht, habe ja stattdessen meine eigene, kleine "Privatschleiferei", wo ich alle Klingen mit verschiedenen Steinen auf Schärfe bringe.
Meine Befürchtung ist, dass ich das Messer durch den Wetzstahl sogar stumpf gemacht habe.
Um das ganze zu relativieren, das Messer ist jetzt nicht komplett Stumpf, aber ich merke schon einen unterschied zu dem unbenutzten Messer.