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Das völlig normal. Milch ist eine Emulsion aus Fett und Flüssigkeit. Kokosmilch hat eben die Eigenschaft, dass sich die Emulsion schnell instabil wird. Das ist überhaupt nicht schlimm. Einfach sehr umrühren oder als "Gesamtkunstwerk" zum Kochen verwenden.
Woher ich das weiß:Hobby – Hobbykoch