Kocht Wasser schneller, wenn es in Bewegung ist?
Es gibt Töpfe und Küchengeräte, die haben zusätzlich zur Heiz-Funktion noch eine Mix-Funktion, beispielsweise ein Thermomix.
Kocht das Wasser schneller, wenn man es einfach nur heizt und dabei "ruhen" lässt oder kocht es schneller, wenn man heizt und das Wasser durch die Mix-Funktion gleichzeitig in Bewegung setzt?
Die Wassermoleküle bewegen sich umso mehr, je mehr man sie erhitzt (sie "zittern" sozusagen). Was ich mir dabei denke, ist, dass man die Moleküle eventuell durch die hinzugefügte Bewegung schneller erhitzen kann, weil sich die Moleküle schon bewegen.
7 Antworten
Die zusätzliche Bewegung der Wassermoleküle durch das Rühren trägt nicht signifikant zur Erwärmung des Wassers bei. Der einzige Effekt ist, dass das Wasser durch das Rühren gleichmäßiger erwärmt wird. Ohne Rühren kann es passieren, dass die unteren Schichten schon sieden, während die oberen noch kalt sind (vor allem bei großen Kochtöpfen). Ein bisschen Fachjargon: Ohne Rühren wird die Wärme nur durch Wärmeleitung übertragen, mit Rühren auch durch Materietransport (ähnlich effektiv wie Konvektion, also effektiver als Wärmeleitung).
Sagen wir es so: Wenn das wasser ruht, erwärmt es sich von unten her, es ist unten also schneller heiß. Wenn man es rührt,nvermischt sich das Wasser immer wieder mit kühlerem Wasser und kühlt an der Oberfläche wieder aus. Ich denke also, es erwärmt sich etwas langsamer wenn man es rührt.
Das Rühren führt dem Wasser zwar Energie zu, aber der Betrag ist vernachlässigbar klein.
Der Sinn des Rührens besteht darin, das gesammte Wasser im Topf auf eine einheitliche Temperatur zu bringen. Der Wärmeübergang funktioniert nämlich umso schneller, je größer die Temperaturdifferenz (z.B. zwischen Wasser und Herdplatte bzw. Topfboden) ist.
Wenn man nicht rührt, erwärmt sich zunächst die unterste Wasserschicht, diese erwärmt dann die darüberliegende Wasserschicht u.s.w. Da man dabei nur kleine Temperaturdifferenzen hat, dauert der ganz Prozess ohne Rühren länger.
Glaube das hat eher damit was zu tun, das das gekochte in Bewegung bleibt. Wäre deine Theorie richtig, könnte man das Wasser ja durch besonders schnelles Rühren erwärmen. ^^
Jo, aber das Wasser in der Maschine wird ja eher gemächlich gerührt.
Was ich noch herausfinden konnte, ist, dass das bereits kochende Wasser durch die Bewegung bzw. durch das Rühren mehr Dampf abgibt, als wenn es nicht gerührt wird.
Das geht auch wirklich, weil das Rühren zu Reibungswärme führt. Aber die dabei freigesetzten Energiemengen sind gering, und die Wärmekapazität von Wasser ist hoch (man braucht also viel Energie, um es zu erwärmen). Deshalb ist Rühren kein effizienter Weg zu einer Schale heißem Tee.