Kochmütze?
Moin
Warum wird der Klassische Koch immer mit dieser Hohen Kochmütze dargestellt?
Und warum findet man Das praktisch in Restaurants überhaupt nicht?
Ich selbst habe jedenfalls in unzähligen Kochsendungen oder Rosins Restaurants nie einen Koch mit so einer Mütze gesehen.
3 Antworten
Die hohe Kochmütze, auch “Toque” genannt, hat eine interessante Geschichte. Sie wurde im 19. Jahrhundert von Antoine-Marie Carême, einem berühmten französischen Koch, erfunden. Carême kochte für prominente Persönlichkeiten wie den britischen Außenminister Lord Castlereagh und den französischen Diplomaten Talleyrand. Die Toque diente nicht nur als modisches Accessoire, sondern hatte auch praktische Zwecke:
- Hierarchie in der Küche: Carême führte die Hierarchie unter den Köchen ein. Unterschiedlich hohe Mützen zeigten den Dienstrang an. Die Unterköche trugen und tragen weniger hohe Mützen als der Küchenmeister.
- Hitzeschutz und Hygiene: Die hohe Form der Toque leitet die Hitze vom Kopf des Kochs ab. Sie wirkt wie ein Ventilator, der die Luft nach oben steigen lässt. Außerdem schützt sie den Kopf vor Stößen und Beulen, wenn der Koch in der Nähe von schweren Küchengeräten arbeitet.
Heutzutage gibt es Toques nicht nur in Weiß, sondern auch in Schwarz oder anderen Farben. Sie werden oft mit dem Logo des Restaurants oder Hotels bestickt oder bedruckt. Interessanterweise gibt es sogar Kochmützen mit Totenkopf als Marketing für den Fußballclub FC St. Pauli! In der gehobenen Gastronomie wird jedoch die klassische Form bevorzugt.
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Ich denke das diese hohen Mützen einach zu unpraktisch sind, und sich viele Köche und Köchinnen damit auch nicht wohl fühlen würden.
In Restaurants sieht man ja normalerweise als Gast gar nicht die Küche. In Kantinen ist das anders, da bekommt man sein Essen an einer Theke, dahinter ist oft die Tür zur Küche offen, und manchmal bedient auch der Koch mit an der Theke. Da hab ich schon solche hohen Kochmützen gesehen. Frank Rosins Sendungen handeln von selbständigen Kleinstbetrieben, und eine professionelle Berufskleidung findet man eher bei größeren Unternehmen.
Das ist Teils teils es gibt auch durchaus Sendungen mit alteingesessenen Gasthöfen und dergleichen, die Teilnehmer sind teilweise Meister also Metré de Cousine und tragen trotzdem keine Mütze.
Danke dir und Chat Gtp