Knetgeschindigkeit bzw - intensität bei SUNMIX Sun6 / Easy6?

Hallo, ich habe mir vor kurzem die SUNMIX Easy 6 gekauft (diekter Nachfolger der SUN6) und mich würde interessieren mit welcher intensität ihr euren Pizzateig (neapolitanisch) knetet. Wie geht ihr vor? Konstante Geschwindigkeit den ganzen Prozess lang oder dann nach kurzer Zeit die Drehzahl erhöhen? Wie hoch dreht ihr eure Maschine?

Mich würden eure Erfahrungen sehr Interessieren! Vielen Dank im Voraus!