Kann ich frisch geschälte Kartoffeln einige Stunden im Kochtopf (in Wasser) stehen lassen?
Wenn ich Kartoffeln frisch schäle, kann ich die einige Stunden im Kochtopf (in kaltem Wasser) stehen lassen? Oder verlieren die Kartoffeln dadurch an Geschmack, Vitaminen etc.?
15 Antworten
Natürlich kannst Du die geschälten Kartoffeln für ein paar Stunden im Wasser stehen lassen.. Sie verlieren aber einiges an Vitaminen und Nährstoffen. Geschmacklich tut sich da nicht sehr viel. Vor dem kochen aber das Wasser wechseln. .Gruß,...Spatzi321
Natürlich kann man Kartoffeln lange im Wasser stehen lassen bevor man sie kocht, aber es werden Vitamine und Mineralstoffe ausgeschwemmt. Es findet ein Ausgleich statt, ich glaub man nennt das Osmose. Es wird soviel ausgeschwemmt bis das Wasser und die Kartoffeln gleich gesättigt sind. D.h. es sind theoretisch nur noch 50% dieser Stoffe in den Kartoffeln drin. Etwas Abhilfe kannst Du schaffen, wenn Du ordentlich Salz oder andere Gewürze oder lösliche Gemüsebrühe dem Wasser beigibst. (Dann ist das Wasser mehr gesättigt als die Kartoffeln) Das Wasser vor dem Kochen abschütten und normal Wasser zum kochen zugeben. Probiers mal aus, die Kartoffeln schmecken besser.
Ja, das ist problemlos möglich. Wenn überhaupt, dann löst sich höchstens aus dem obersten halben Millimeter etwas heraus. Ja, ein wenig Stärke löst sich auch, die kann man als weiße Schicht am Topfboden sehen. Deshalb sollte man das Wasser vor dem Kochen wechseln.
Die meisten Menschen machen das, weil sie sich auch ihre Arbeit einteilen. Selbst die Gastronomie könnte ohne diese Art des Kartoffel- vor-schälens nicht funktionieren.
Mache das bereits mein ganzes Leben so, allerdings wechsle ich nie das Wasser vor dem Kochen, ich mache gleich das Salz dran und den Deckel drauf und setze sie, wenn ich sie brauche, so auf den Herd. Die ausgetretene Kartoffelstärke hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich lasse die Kartoffeln auch eher ziehen, nachdem ich sie zum Kochen gebracht habe.
Wenn ich Kartoffeln eilig haben will, dann setze ich die zuerst an, mache alles andere nachdem sie bereits auf dem Herd kochen. Oder ich nehme einen Mikrowellentopf, auf die geviertelten Kartoffeln 2 Esslöffel Salzwasser, Mikrowelle auf 800 Grad stellen und 3 Minuten drin lassen, danach schwenke ich den Topf und lasse sie nochmal 2 Minuten in der Mikrowelle kochen. Fertig. Die Dauer des Kochens in der Mikrowelle ist stark abhängig von der Art der Kartoffeln, weich oder fest kochende. Sie schmecken nicht anders, als Kartoffeln vom Herd.
Komplettes Gericht auf dem Teller angerichtet, einen anderen drüber gestülpt und in der Mikrowelle gekocht, nach ca. 5 - 7 Minuten fertig zum Essen,
Es ist etwas Vorsicht geboten, das Essen kann an manchen Stellen ziemlich heiss sein, an anderen nicht so heiss, da die unterschiedlichen Nahrungsmittel unterschiedlich Warme aufnehmen.
Einfach mal probieren.
Ja das funktoniert, wenn die Kartoffeln komplett mit kaltem Wasser bedeckt sind.