ist glutenfreies brot länger haltbar als glutenhaltiges Brot?
Guten Abend, heute habe ich bei aldi süd die Haltbarkeitsdaten von dem verpackten Brot verglichen, und festgestellt, das dort die beiden glutenfreien mischbrote , in folie verpackt, jeweils mindestens eine woche oder sogar 10 tage länger haltbar sind als die anderen brote. ist das zufall ? wird glutenfreies brot später schlecht oder schimmelt nicht so schnell ? vielen Dank für eure antwort.
4 Antworten
Hi,
Es ist bei mir so dass man selbst gebackenens Brot einfach sehr gut verschliessen muss, und ihn den Kühlschrank tun muss, sonst wird es Hart wie Stein und sehr schnell schimmlig... Das kann bereits passieren wenn du das Brot über Nacht oder Tag draussen stehen lässt
Liebe Grüße Vali66
Der Glutengehalt von Brot kann sich durchaus auf die Haltbarkeit auswirken - allerdings nicht wegen den direkten Eigenschaften sondern eher aufgrund der Bedeutung des Glutens für die benötigte Säuerung.
Brot entsteht durch Säuerung/Gären von Getreide-Wassermischungen und dem nachfolgenden Backen. Der Glutengehalt entscheidet wieviel Säure das Brot benötigt um aufzugehen und am Ende eine lockere Krume zu erhalten.
Viel Gluten = Klebereiweiß = weniger Säure benötigt
Die Säure macht jedoch auch die Haltbarkeit aus, je mehr, desto länger bleibt das Brot frisch. Vereinfacht ausgedrückter Grund: andere Bakterien und Sporen haben weder Platz noch mögen Sie das saure Milieu ;)
Vollkornbrote enthalten verglichen mit Weißmehlbroten weniger Klebereiweisse, benötigen dafür mehr Säure um die vorhandenen Kleber besser zu aktivieren - dafür bleiben sie jedoch auch länger saftig. Gleiches kann man eben auch bei den glutenfreien Mischbroten sehen.
Selbst ohne weitere Inhaltstoffe kann man also hier unterschiedliche Haltbarkeiten bewirken.
Glutenfreies Brot, vor allem auch selbstgebackenes, enthält wegen der "Stütze" meist mehr Flüssigkeit als glutenhaltiges Brot. Microorganismen vermehren sich richtig gut im feuchten Milleu, vor allem auch der Schimmel. Was gut funktioniert ist die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Hallo
Ich kaufe auch bei Aldi Süd ein. Hab da aber noch kein gf. Brot entdeckt. Oder war das eine Aktion und nicht lange erhältlich dort? Lidl hat gf. Nudeln im Dauersortiment. Hab ich bei Aldi nie gesehen. :0)