Ich habe mir Schnitzel gemacht, dann passierte das!?
Beim vierten Schnitzelstück, haftet das Paniermehl vom Schnitzel am Pfannenboden , umso mehr die Schnitzel darin erhitzt wurde, wurde der Boden schwarz mit den Krümmeln davon.
Beim letzten Schnitzel musste ich das Öl ausgießen und nochmals Öl rein.
Denn die dunklen Reste blieben am Schnitzel haften, bevor ich nochmals in die saubere Pfanne das Öl gab habe ich mit einem Zewa Tuch das überschüssige Fett ausgewischt.
Nun meine Frage, wie verhindere ich das?
Gibt es eine Möglichkeit in einem Rutsch die Pfanne für die Schnitzel zu benutzen?
3 Antworten
Panierte Schnitzel immer mit offenem Deckel und ausreichend Öl darunter garen und braten. Die Panade darf nicht aufweichen, sie muss durch das Eiweiß fest werden und eine Kruste bilden.
Je länger es dauert und je mehr Schnitzel man macht, desto öfter muss man die Pfanne innen säubern und frisches Öl dazu geben.
Und dann sollte es eigentlich klappen...
Als vor einer Woche hat das super geklappt.
Da hatte ich aber die Schnitzel vorpaniert und über Nacht ins Gefrierfach getan.
Heute war es etwas chaotisch.
Geschmeckt hat sie.
Danke für eure Tips werde darauf achten
Schnitzel müssen schwimmen am besten in Butterschmalz man rüttelt ja auch die Pfanne und das Fett muss dann über die Schnitzel schwappen, Du hast viel zu wenig Fett verwendet und möglicherweise zusätzlich die Pfanne zu heiss gemacht.
Schnitzel backt man aus, dazu muss ordentlich Öl und eigentlich sogar Butterschmalz in die Pfanne. Dann immer schön soufflieren und das Schnitzel in Bewegung halten, dann klebt auch nichts fest.
Ist beim erzeugen einer Panade so üblich, dass die Sache fettig wird.
Geht auch Margarine?
Gegen Ende dachte ich auch Öl wäre nicht schlecht.
Aber denke zu viel Öl dann wird es zu fettig