Hühnerkeule rötlich und zäh?
Hi bin nicht so bewandert beim Hühnerfleisch kochen.
Die Keule meines nur 5 monatigen selbst geschlachteten Hahns (eher Eierrasse, wenig Fleisch, freilaufend) ist nach 30 Minuten im Dampfkochtopf immer noch zäh?
Zu kurz?
Weil freilaufend?
Weil kein Fleischhuhn aus Industriehaltung?
Hab Eintopf gemacht erst 10 Minuten Öl, dann im Wasser mit Gemüse ca. 30 Minuten.
2 Antworten
Versuche das Ganze in einem normalen Topf zu machen. Normalerweise benötigen Hühnerkeulen je nach Größe zwischen 30 und 40 Minuten in einem normalen Kochgerät. Die Zubereitung im Dampfkochtopf ist nur für Suppenhühner üblich. In Rezepten für Dampfkochtöpfen wird üblicherweise 10 Minuten empfohlen. Durch zu langes garen löst sich das im Fleisch enthaltene Kollagen auf und übrig bleiben nur die leeren Fleischfasern. Das macht man nur, wenn man eine Hühnersülze zubereiten möchte.
Das kommt auch auf Faktoren wie die Hitze an, koche einfach etwas aus einem Kochbuch nach
Mach ich ja, so stand es.