Holzbrett in der Restaurantküche?
Hallo,
Ich bin in einem neuen Ausbildungsbetrieb weil der alte geschlossen hat. Der Küchenchef Francesco benutzt den ganzen Tag ein großes Holzbrett und er reinigt das nur mit Zewa. Kein Schwamm kein Wasser kein Spüli. Als ich ihn darauf angesprochen hab, hat er mich angeschrien, wie dumm ich doch wär. Holzbretter sind antibakteriell und Spülmittel schadet denen nur. Stimmt das? Bitte nur Antworten von professionellen Köchen. Dankeschön.
1 Antwort
Grundsätzlich ist das richtig, vor allem Harthölzer und Hölzer mit hohem Ölanteil sind quasi selbst reinigend, Allerdings wäre ich, als Hobbykoch, bei Geflügel doch etwas vorsichtiger (Salmonellen). Ich könnte mir aber vorstellen, dass in der Berufsschule bzw. in den Prüfungsfragen die richtige Antwort anders aussieht. Da solltest du deinen Berufsschullehrer fragen.